Endivias

Esta es la época natural de las endibias, una verdura de ensalada que debe estar protegida de la luz para que no pierda su atractivo color blanco. Esta hermana de la achicoria, que acentúa su amargor cuanto más verdea, también puede degustarse cocida, asada o gratinada. Contiene potasio, vitaminas B y C y provitamina A y se caracteriza por ser una gran fuente de ácido fólico (¡100 gramos cubren el 75% de las necesidades diarias!). Digestiva y poco calórica, también posee propiedades diuréticas.
Su mejor época del año: aunque es una verdura de invierno, se puede adquirir durante todo el año.    ....................................................................................................................................................................................